皮薄馅大-韭菜鸡蛋饺子

最近曝光了思念问题水饺，只能对超市冷柜的速冻饺子“望饺兴叹”了，好在终于挨到周末了，买些韭菜鸡蛋自己回家包饺子吃，虽然自己做的口味没有超市卖的好，但是自己不会坑自己啊，谁会给自己的饭碗里下毒药啊！只有那些丧尽天良的人才会做出这样的事~~~

十一回家吃了妈妈做的韭菜鸡蛋水饺味道很好，而且也不会像我自己弄的，一边包一边漏汤，问了下才知道，原来这当中很有一些小窍门呢！

1：视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。因为我家暖和，所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干，摆的比较松散的，有利于水分的蒸发。

2：拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了。

3：将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾的很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促，韭菜没有晾的很干，那么把食盐放入鸡蛋中，避免了很多食盐接触到韭菜，也就不会渗出很多水分了。